segunda-feira, 19 de outubro de 2009

chocolate...irresistível tentação...

Adoro chocolate...irresistível tentação...





O chocolate sempre foi e será uma tentação pela qual o mundo se apaixonou desde o princípio do século XVI, e desde então é confeccionado e consumido das mais diversas formas. Nas últimas décadas, assim como o vinho e o café, o chocolate conquistou um lugar de destaque na alta gastronomia. E nas relações pessoais. Tem a capacidade de despertar os sentidos de uma forma excitante. De libertar as sensações de uma forma ardente. .
Sabemos que o percentual de cacau no chocolate define seu sabor. Mas de onde vem o melhor cacau do mundo para fazer o chocolate?
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Os diversos tipos
Ao leite (30% de cacau) – o mais doce de todos e o mais consumido no mundo.

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Meio amargo (50% de cacau) – leva pouco açúcar e o mais utilizado nos pratos de culinária; indicado como introdução da degustação.
.Amargo (60% de cacau) – o gosto do cacau é acentuado; especialistas conseguem identificar de que país vem o cacau.


Alta concentração (80% de cacau) – o chocolate derrete muito devagar na boca e o sabor é semelhante ao do café.
.Cacau puro – o chocolate adquire um travo salgado e não serve como sobremesa.
De Onde Vem o Melhor Cacau do Mundo
O interessante é que os especialistas identificam os sabores do cacau com uma linguagem semelhante aos dos enólogos.
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República Dominicana – toques de ervas.
.Granada – sabor suave, levemente floral.
.Tanzânia – muito aromático, com toque de baunilha.Java (Indonésia) – sabor de caramelo, com um toque ácido.
Papua Nova Guiné – combinação de limão, noz e baunilha.
Equador – aroma de frutas vermelhas.
Madagáscar – notas de tabaco

O doce “Brigadeiro” é um doce apreciado por pessoas de todas as idades no Brasil e no mundo e que eu também adoro.
Fica uma variação da receita tradicional do brigadeiro, substituindo a manteiga por mel. Experimente sem restrições!








Fica aqui uma receita diferente

1 Lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de mel

Com um pincel, unte um prato com um pouco de manteiga. Reserve. Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e o mel. Leve ao fogo baixo e mexa muito bem.

Quando ferver, cozinhe por mais 10 minutos ou até aparecer o fundo da panela. Retire a panela do fogo e coloque o brigadeiro para o prato untado. Deixe arrefecer antes de servir.

É uma verdadeira tentação! O chocolate contém nutrientes essenciais para energia, bom humor e prevenção da insónia. Alguns destes nutrientes estão ausentes em boa parte da dieta e os cientistas acreditam que o chocolate seja sua principal fonte.
A propósito, dizem os entendidos que o chocolate é um poderoso afrodisíaco...

sábado, 3 de outubro de 2009

Bolo branco e preto

Bolo branco e preto



1 pote de iogurte natural (200 gramas)
1 e ½ pote (iogurte) de açúcar
3 potes (iogurte) de farinha de trigo
1 pote (iogurte) de amido de milho
1 pote (iogurte) de achocolatado em pó
1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
1 pote (iogurte) de óleo
3 ovos

Margarina para untar e farinha de trigo para enfarinhar
Raspas de chocolate branco e preto para decorar

Recheio e cobertura:
1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medir)
250 gramas de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite gelado sem soro
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado


Bata no liquidificador, o iogurte, o óleo, o açúcar, a farinha, o amido de milho, o achocolatado e os ovos. Adicione o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma forma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, adicione o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e misture o chocolate picado e o creme de leite, mexendo até dissolver por completo. Transfira para uma vasilha e bata por 5 minutos na batedeira até ficar liso e aerado. Desenforme o bolo depois de frio, corte ao meio, recheie com 1/3 do creme e cubra com o restante. Decore com as raspas de chocolate e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Bolo brigadeiro branco

Bolo brigadeiro branco


1 (sopa) de fermento em pó
3 (chá) de farinha de trigo
2 (chá) de açúcar
1 (chá) de água
Margarina e farinha de trigo para untar
6 ovos (claras e gemas separadas)

Recheio:
1 (sopa) de rum
1 lata de doce de leite cremoso

Cobertura:
500 gramas de chocolate branco derretido
Chocolate granulado branco a gosto
200 gramas de creme de leite


Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, o açúcar, a água, a farinha e o fermento, batendo a cada adição. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos, ou até estar no ponto. Desenformar, deixar esfriar, cortar ao meio e reservar.

Recheio:
Misturar o doce de leite com o rum. Rechear o bolo. Em uma tigela, misturar o chocolate com o creme de leite até ficar homogêneo. Cobrir o bolo e polvilhar com granulado. Se desejar, levar à geladeira antes de servir.

Bolo bombom prestígio

Bolo bombom prestígio


1 (chá) de bicarbonato de sódio
1 (sopa) de fermento em pó
1 (sopa) de óleo
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de chocolate em pó
2 (chá) de açúcar
1 (chá) de água
6 ovos inteiros

Recheio:
400 gramas de chocolate branco
200 gramas coco fresco ralado
½ lata de leite condensado
½ lata (a mesma medida) de leite de coco

Calda:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco


Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume, colocar a água com o óleo. Juntar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento só envolvendo. Colocar a massa em forminhas próprias untadas e polvilhadas, levar para assar. Levar todos os ingredientes do recheio ao banho-maria, em seguida cortar os bolos ao meio, rechear e passar na calda.






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Bolo Bem-te-vi

Massa:
2 (chá) de fermento em pó
1 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 e ½ (chá) de coco ralado
1 e ½ (chá) de açúcar
½ (chá) de amido de milho
1 (chá) de chocolate em pó
1 (chá) de margarina
1 (chá) de leite
4 claras
4 gema

Cobertura:
3 (sopa) de chocolate em pó
1 (chá) de margarina
½ (chá) de açúcar
½ (chá) de leite


Bater a margarina com o açúcar e, sem parar de bater, juntar as gemas, o chocolate e o coco. Acrescentar a farinha, o amido de milho e o fermento, alternando com o leite. Por último, as claras em neve. Levar ao forno médio numa forma de furo central, untada e enfarinha. Levar os ingredientes da cobertura ao fogo baixo, deixando ferver por 5 minutos. Depois do bolo pronto, desenformado e frio, despejar a cobertura sobre o mesmo.

Bolo Bem Casado com Mousse de Doce de Leite

Bolo Bem Casado com Mousse de Doce de Leite



Cobertura: marsmallow de leite:
1 colher de (sobremesa) de emulsificante
1 copo americano de açúcar
1 copo americano de leite gelado

Massa:
6 ovos
1 e ½ xícara de (chá) de açúcar
200 gramas de amido de milho
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó

Recheio:
2 latas de creme de leite industrial
1 lata de doce de leite



Massa:
Bata os ovos e o açucar até formar um creme bem claro. Misture delicadamente o restante dos ingredientes, coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Depois da massa fria, corte em duas metades.

Recheio:
Misture delicadamente e recheie o bolo.

Cobertura:
Marsmallow de leite: Bata tudo na batedeira até obter um creme com consistência suficiente para cobrir o bolo.

Bolo bem bolado

Bolo bem bolado


5 ovos (claras e gemas separadas)
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite

Margarina para untar e farinha de trigo para enfarinhar

Recheio:
2 latas de leite condensado cozidos na pressão
1 vidro de leite de coco (200 ml)

Cobertura:
2 latas de leite condensado cozidos na pressão
2 xícaras de (chá) de coco ralado queimado
1 lata de creme de leite


Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, o leite, a farinha e o fermento, batendo a cada adição. Coloque em uma forma de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio na horizontal. Reserve. Na batedeira, bata os ingredientes do recheio e espalhe sobre uma das partes do bolo. Ainda na batedeira, bata os ingredientes da cobertura, menos o coco queimado, até ficar homogêneo. Cubra o bolo com essa mistura, polvilhe com o coco queimado e sirva.

terça-feira, 29 de setembro de 2009

bombom com frutas

Uma receita super fácil para fazer bombons com recheio de frutas que ficam deliciosos e com um custo bem baixo.

Ingredientes: 2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de chocolate branco

Ingrediente para cobertura: ½ kg de chocolate ao leite fracionado

Outros ingredientes: morango e chocolate

Como fazer: Em uma panela, misture a manteiga e o leite condensado até desgrudar do fundo da panela. Reserve por 24 horas. Lave e seque as frutas muito bem. Embrulhe a fruta com o brigadeiro branco que ficou reservado. Derreta o chocolate fracionado e mergulhe as frutas já cobertas com o brigadeiro no chocolate e coloque sobre uma folha de papel manteiga para secar.

Rende 25 bombons.

bombom prestigio

1 lata de leite condensado
6 colheres
de leite em pó
1 e ½ vez a mesma medida de leite
1 e ½ lata de chocolate em pó

Recheio:
200 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado


Com as mãos, misturar todos os ingredientes da massa até obter uma mistura lisa e homogênea. Reservar. Levar ao fogo os ingredientes do recheio até engrossar. Esperar esfriar e fazer pequenas bolinhas. Em seguida, enrolar as bolinhas com a massa reservada. Embrulhar em papel celofane. Servir gelado.

bombom de leite ninho

Ingredientes
-1 lata de leite ninho
-1 lata (pequena) de nescau
-1/2 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Misture tudo até ficar uma massa homogênea. Não vai ao
fogo é só misturar, mas tem que misturar bem! Depois é
só modelar ao seu gosto.

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

a arte de fazer churrasco

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.



Churrasqueira






Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.

Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.



Acender o fogo é fácil



Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.



Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão.

Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.



Equipamentos para um bom churrasco



Facas






Pedra de amolar




Tabua de cortar a carne





Espetos : largo, fino e duplo






Grelha












Demais equipamentos :



- Abanador de brasa.
- Ferro para espalhar a brasa.

- Tabua de servir a mesa.
- Colher pinça, para pegar brasas.

- Pinça colher para servir a carne.
- Garfo, colher.

- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.




Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.


Assando a carne



Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.



Salgando a carne



O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.

Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.








Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.

Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.

O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.



Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos



Carnes preferidas para o churrasco


Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.



Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.



Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.


Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.



Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.


Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.



Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.


Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.








Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "



- pinga com limão e açucar bem misturados.



O Mapa do boi







1- cupim
2- pescoço
3- peito
4- paleta
5- ponta de agulha

6- fraldinha
7- filé mignon
8- capa de filé
9- contrafilé
10- filé da costa

11- picanha
12- patinho
13- coxão mole
14- coxão duro
15- lagarto

16- músculo dianteiro
17- músculo traseiro
18- costela
19- ponta de alcatra ou maminha
20- alcatra

21- entrecôte ou chuleta
22- acém
23- aba de filé




Complementos


Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.




Salada verde



Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.

Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.

Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.











Beringela grelhada


Ingredientes:



1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto
Modo de Preparar:



Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.







Farofa


Ingredientes:



250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentões picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada
Modo de Preparar:



Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.

Muito bom acompanhamento para o churrasco.






Lombo de porco


Tempero:



15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
½ noz moscada picada
2 limões espremidos
3 três colheres (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparar:



Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).
Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.




Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.

Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.

sábado, 19 de setembro de 2009

bolo de chocolate

Ingredientes



Massa


• 1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)


• 3 unidade(s) de ovo


• 4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)


• 2 xícara(s) (chá) de açúcar


• 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó


• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo


• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó


Cobertura


• 1 xícara(s) (chá) de açúcar


• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho


• 5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó


• 1 xícara(s) (chá) de Água


• quanto baste de sal


• 3 colher(es) (sopa) de margarina


• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha


Modo de preparo


Massa


Bata bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador. Pode bater na batedeira






Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida!! Fica uma delicia







terça-feira, 25 de agosto de 2009

receita de bomba de chocolate

Massa:

1 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 ovos

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 tablete de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cobertura:

chocolate meio amargo

chocolate ganulado

MODO DE FAZER

Recheio:

Coloque o leite condensado e o chocolate meio amargo ralado em uma panela. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Junte a farinha de trigo misturada com um pouco de leite.

Cozinhe por cerca de 2 minutos (até desgrudar do fundo da panela). Deixe esfriar.

Massa:

Coloque a água, a manteiga e o sal em uma panela. Ferva até derreter a manteiga. Junte a farinha e mexa.

Retire da panela e coloque na vasilha da batedeira. Adicione os ovos um a um. Bata a cada ovo adicionado.

Coloque porções da massa dentro do saco de confeiteiro com o bico pitanga. Modele as bombas sobre uma assadeira retangular untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte ao meio (no sentido do comprimento) com uma tesoura. Empregue o recheio.

Cubra com chocolate meio amargo derretido em banho maria. Polvilhe com chocolate granulado.


BOMBA DIET DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Massa :
11/4 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de água
1/3 xícara de chá de margarina com sal
3 ovos
1 pitada de sal

Recheio:
11/2 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de achocolatado sem açúcar
31/2 de sopa de farinha de trigo
11/2 de sopa de maisena
1 colher de sopa de margarina light
50g de chocolate ao leite diet picado
2 envelopes de aspartame
2 gemas peneiradas
1 pitada de sal

Cobertura:
300g de chocolate ao leite diet



MODO DE PREPARO:
Massa :
Numa panela média, leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de trigo e mexa até a massa se soltar do fundo da panela. Bata bem a massa na batedeira. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre após cada adição. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o forno em temperatura alta.Ponha a massa no saco de confeitar e faça tiras de 7 cm na assadeira, deixando espaço entre elas. Asse por 5 minutos. Abaixe a temperatura para média e asse por mais 20 minutos ou até dourar e secar internamente.

Recheio :
Em uma panela, misture o leite com as gemas. Acrescente a farinha, a maisena e o achocolatado e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo. Quando começar a engrossar, junte o sal, a margarina e o chocolate. Continue mexendo até que solte do fundo da panela. Acrescente o adoçante, retire do fogo e deixe esfriar. Com uma faca, abra as bombas e recheie com o creme.

Cobertura :
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra com ele as bombas. Leve à geladeira até o momento de servir.


Bomba de chocolate
INGREDIENTES:
Massa:
1/4 de l de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:


1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fécula de batata

Cobertura:
150 g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:
Massa:

Ferva a água com a manteiga o sal e o açúcar.
Retire do fogo e junte a farinha peneiradade uma só vez.
Mexa rapidamente até que a massa fique bem lisa.
Leve novamente ao fogo por cerca de 5 minutos até formar uma bola que desgrude facilmente da panela.
Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adiçãounte ligeiramente uma assadeira.
Coloque a massa num saco de confeitar e faça tiras médias no comprimento desejado, bem separadas umas das outras.
Asse em forno médio (175° graus) por 10 minutos.
Deixe esfriar.
Recheio:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate peneirado, o leite e a fécula de batata até obter um creme consistente.
Corte a lateral das bombas já frias e rechei-as com o creme.
Cobertura:
Derreta em banho-maria o chocolate e espalhe sobre cada bomba.
Servir gelado.






Massa
- 200 gr de manteiga
- 200 gr de farinha de trigo
- 6 unidade(s) de ovo
- quanto baste de sal
- 300 ml de água


Creme
- 500 ml de leite
- 75 gr de farinha de trigo
- 250 gr de açúcar União
- 4 unidade(s) de gema de ovo
- quanto baste de fava de baunilha


Cobertura
- 6 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 6 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
- 1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
- 6 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia





Massa
Leve a panela ao fogo e coloque a manteiga.
Acrescente a água e a pitada de sal e espere começar a ferver.
Você deverá esperar a manteiga derreter e adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Assim que a massa começar a desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo e bata lentamente adicionando os ovos (você pode colocar em outra vasilha ou bater na batedeira) até dar o ponto (uma massa cremosa, porém, consistente o suficiente para moldar com um saco de confeitar).
Após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico de sua preferência e estenda os modelos nos formatos que desejar.
Leve ao forno a 200°C durante 20 minutos.

Creme
Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar já misturado com a farinha de trigo peneirada.
Cozinhe por mais alguns instantes, mexendo sempre para não empelotar. A seguir, adicione o restante dos ingredientes, cozinhando por mais alguns instantes, espere esfriar e use.

Cobertura
Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe em um ponto mais consistente, para pode cobrir as bombas de chocolate.

Montagem
A massa, depois de assada, tende a ficar com grandes espaços internos.
Para rechear as massas com o creme, pode-se utilizar um saco de confeitar com bico fino ou, simplesmente, fazer um pequeno corte ao lado da bomba, no sentido longitudinal, colocar o creme e fechar, como se fosse um pequeno sanduíche.
Passe então as bombas recheadas delicadamente na cobertura ainda quente.
Deixe esfriar e sirva. Esta receita foi testada e aprovada. .




INGREDIENTES:

Massa:


1/4 de l de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:


1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fécula de batata

Cobertura:


150 g de chocolate ao leite


MODO DE PREPARO:


Massa:

Ferva a água com a manteiga o sal e o açúcar.

Retire do fogo e junte a farinha peneiradade uma só vez.

Mexa rapidamente até que a massa fique bem lisa.

Leve novamente ao fogo por cerca de 5 minutos até formar uma bola que desgrude facilmente da panela.

Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adiçãounte ligeiramente uma assadeira.

Coloque a massa num saco de confeitar e faça tiras médias no comprimento desejado, bem separadas umas das outras.

Asse em forno médio (175° graus) por 10 minutos.

Deixe esfriar.


Recheio:

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate peneirado, o leite e a fécula de batata até obter um creme consistente.

Corte a lateral das bombas já frias e rechei-as com o creme.


Cobertura:

Derreta em banho-maria o chocolate e espalhe sobre cada bomba.

domingo, 16 de agosto de 2009

ganache uma sobremesa deliciosa

Ingredientes
150g de chocolate ao leite ou meio amargo
200g de creme de leite fresco
1 colher de sopa manteiga
1.Derreter o chocolate no microondas, para isso coloque o chocolate em um recipiente de vidro leve ao micoondas e na potência máxima deixe por 1 minuto
2.Enquanto isso derreta a manteiga
3.Passado o tempo retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no microondas
4.Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo
5.O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces

so bombons

Bombom de castanha de caju
Ingredientes:

1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao leite condensado e à manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar



Bombom de morango


Ingredientes:

500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado)
3 colheres (sopa) de geléia de morango
150 g de fondant

Modo de Preparo:
Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe secar, recheie com fondant misturado com geléia e cubra com o chocolate.


Bombons recheados com creme de avelã


Ingredientes:

bombons
500 g de chocolate ao leite
1 fôrma 1 para bombons
creme
1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de avelãs

Modo de Preparo:
Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme começar a engrossar, retire, acrescente as avelãs moídas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na fôrma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da fôrma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá) de creme já frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente após 6 horas.


Bombom de chocolate

INGREDIENTES:
200 g de chocolate meio amargo em pó
250 ml de leite
2 leites condensados
1 colher de manteiga
4 ovos
4 colheres de chocolate em pó não amargo

MODO DE PREPARO:

Em uma panela separada coloque o chocolate em pó meio amargoe o leite.

Mexa até ganhar consistência.

Em outra panela coloque o restante dos ingredientes.

Mexa até ganhar consistência (semelhante ao brigadeiro).

Espere esfriar ambos.

Enrole como brigadeiro e cubra com o chocolate meio amargo.

Jogue açucar de confeiteiro por cima e deixe gelar.

Quando estiver durinho, sirva e um bom apetite.


Receita de Bombom com Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes desta Receita:
• 300 g de cobertura chocolate com leite
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 tablete grande de galak picado

Preparo da Receita
Derreta o Galak em banho-maria e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Misture o Galak e reserve. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Misture com o creme de Galak, adicione o Creme de Leite, a essência de baunilha e misture bem. Incorpore as claras em neve delicadamente ao creme de Galak. Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até que esteja firme. Derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem. Preencha uma fôrma para bombons com o Chocolate. Vire a fôrma, e dê pequenos batimentos repetidos para que o chocolate penetre em todos os espaços e não forme bolhas de ar. Vire a fôrma e retire o excesso de chocolate, deixando apenas o revestimento da parte interna. Mantenha a fôrma virada e leve à geladeira para secar. Depois de secos, recheie os bombons com a mousse. Cubra as cavidades com Chocolate, fechando os bombons. Volte a vibrar a fôrma, fazendo com que o chocolate penetre em todos os espaços vazios. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar os bombons. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.
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Bombom de Uva


INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 gema
1 cacho de uvas brancas
300 g de chocolate cobertura ao leite
Açúcar refinado
Papel manteiga
Forminhas de papel



MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo o leite condensado com a gema peneirada, mexendo até desgrudar do fundo da panela.

Retire, deixe esfriar em um prato por no mínimo 6 horas (para que a massa descanse).

Modele a massa nas mãos, formando capinhas para as uvas.

Enrole uma a uma e passe levemente no açúcar e pela cobertura de chocolate, dissolvida em banho-maria.

Está pronto essa delícia de docinho.
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Bombom de Marshmallow e Maracujá

- 100 gr de marshmallow
- 1 colher(es) (chá) de emulsificante
- 1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
- 1 xícara(s) (chá) de água
- 500 gr de chocolate preto dietético


Em uma batedeira, bata o marshmallow, o emulsificante, a água e o suco de maracujá, até fique com uma consistência cremosa. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria. Mexa até esfriar. Coloque nas forminhas, leve à geladeira até ficar firme. Coloque o recheio, cubra com o chocolate e leve novamente à geladeira. Desenforme quando a f

Mousse de limão

Ingredientes
1 lata de leite condensando
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de suco de limão , esse suco é puro mesmo. sem água, é só espremer o limão.
1.coloque no liquidificador o creme de leite (com soro mesmo) e o leite condensado
2.bata um pouco
3.depois vá acrescentando o suco do limão aos poucos
4.ele vai ficar bem consistente
5.leve pra geladeira
6.quando eu faço, eu dobro a receita
7.fica maravilhoso

mousse de abacaxi

1 abacaxi descascado e sem o caroço
4 copos americano de água
2 colheres de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de gelatina com sabor de abacaxi
1.Coloque os quatro copos de água na panela
2.Pique o abacaxi em quadradinhos e coloque junto na panela com água
3.Acrescente as duas colheres de açúcar na água com o abacaxi
4.Deixe ferver por 5 minutos
5.Coe o abacaxi e reserve a água que com ele foi fervida
6.Acrescente as gelatinas na água para dissolver
7.Coloque a água com a gelatina dissolvida no liquidificador e bata com o leite condensado e o creme de leite
8.Em um refratário coloque o abacaxi picado e por cima dele coloque o que foi batido no liquidificador
9.Leve à geladeira até ficar bem firme
10.Agora é só saborear porque fica uma verdadeira delícia

mousse de chocolate branco

600 g de chocolate branco
5 ovos (separados clara e gema)
1/2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de sopa de rum ou licor contreau
1 lata de creme de leite sem soro
1.Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve
2.Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o rum
3.Reserve
4.Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, bata até a consistência de suspiro
5.Acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher de pau até ficar uniforme
6.Coloque em um recipiente e levar a gelar

mousse de chocolate

1 lata de leite condensado
1 colher cha de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite(gelado)
3 claras em neve
4 colheres 4 colheres de chocolate em po(nescau) ou a gosto .Leva ao fogo o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo sem parar ate que ele comece a se soltar do fundo da panela
2.Reserva e deixa esfriar
3.Quando já estiver totalmente frio mistura-se o creme de leite, e depois as claras em neve, ate que fique homogenea
4.Colaca-se em um refratario e leva-se ao congelador
5.Depois é só servir,bem gelado

mousse de maracuja

2 caixas de gelatina de maracujá
2 xícaras de água quente
1/2 xícara de suco de maracujá
2 xícaras de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

1.Prepare a gelatina com a água quente
2.Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar

mousse

•200g de chocolate – branco e amargo, 100g de cada.
•25 forminhas de docinho.
Mousse

•90 ml de leite condensado.
•65 ml de creme de leite sem soro – use o de caixinha.
•65ml de suco de maracujá concentrado.
Decorar

•Polpa de meio maracujá grande - raspinhas de chocolate como opção.
Modo de preparo

•Misture todos os ingredientes no liquidificador.
•Bata bem.
•Ou então misture-os numa tigela e bata (o segredo aqui é incorporar à mistura e torná-la leve).
•Cubra.
•Leve à geladeira por 2 á 3 horas.
Copinhos

•Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
•Tempere-o corretamente.
•Com uma colher pequenina, derrame porções de chocolate dentro de cada forminha de papel, espalhando bem.
•Deixe um pedacinho de borda sem chocolate.
•Assim você poderá desenformar mais facilmente os copinhos rasgando o papel sem danificar o chocolate.
•Coloque as forminhas num prato e leve à geladeira até o chocolate firmar – cerca de 10 minutos.
•Com cuidado, vá rasgando as forminhas de papel e retirando os copinhos de chocolate.
•Reserve.
•Retire a mousse da geladeira.
•Com a ajuda de uma colherzinha, despeje pequenas porções de mousse dentro de cada copinho de chocolate.
•Cubra com as sementinhas de maracujá e sirva.
Rendimento: 25 copinhos

quinta-feira, 13 de agosto de 2009

TRUFA DE SONHO DE VALSA

TRUFA DE SONHO DE VALSA

450 gr de massa de cajú (compra pronta)
200 gr e creme de leite
1 xícara de castanha de cajú triturada (xerém)
placas de waffer ou bolacha de waffer


num pirex: põe a massa de cajú, creme de leite, as castanhas ou xerém, mexa até que fique bem homogênea, pegue a casquinha, coloque 1 colher (sobremesa) de mistura a massa de cajú, massa báica e depois coloque 1 rodinha ou 1 quadradinho de waffer e feche com chocolate, faz na forma maior.
forma para moldar:
nº20 - trufas
nº 24 - trufas maiores.


MASSA BÁSICA

250 gr de creme de leite
700 gr de chocolate branco
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque.

MODO DE PREPARO:

leve o creme de leite em 1 panela ao fogo até levantar fervura.
desligue o fogo e acrescente o chocolate picado mexendo até o chocolate derreter.
misture o rum ou o conhaque, mexa bem e leve para a geladeira por 2 ou 3 horas.
coloque o conhaque só qd o chocolate estiver derretido.
para massa básica serve qualquer chocolate.

Trufa de vinho tinto

Trufa de vinho tinto



Ingredientes
Massa:
500g de chocolate ao leite
½ lata de creme de leite sem o soro
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
1 colher (chá) de essência de uva

Cobertura:
Chocolate em pó


Preparo

Pique o chocolate bem pequeno e reserve.
Em uma panela leve o creme de leite ao fogo, até esquentar bem.
Quando começar a ferver, retire do fogo e coloque o chocolate picado.
Deixe derreter, mexendo bem até que fique uma massa lisa e homogênea. Acrescente o vinho e a essência, misture e leve a geladeira por no mínimo 6 horas. Modele as trufas com uma colher ou com a ponta dos dedos passe-as no chocolate em pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.

Origem
Brasil

trufas de vinho branco

Trufas de vinho tinto
Cerca de 10 a 15 trufas

Tempo de preparação: 35 minutos (com o tempo de frigorífico: 4 horas)

Ingredientes:

• 230 ml de vinho tinto forte ou vinho do porto ou vinho madeira
• 130 g chocolate amargo nobre Basic 70 partido em pedacinhos pequenos
• 50 g manteiga à temperatura ambiente

Guarnição: cacau em pó.

1. Ferver o80 ml do vinho e deixar arrefecer. O chocolate Basic 70 parti em pedacinhos pequenos e derreter em vapor (35ºC-40ºC).

2. Bater bem a manteiga. Deitar o vinho e o chocolate derretido alternadamente e mexer bem. Deitar a massa numa taça e cobrir com película aderente e levar ao frigorífico por 1 hora.

3. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Formar bolas pequenas iguais e colocá-las no tabuleiro e levar ao frigorífico por 3 horas para ganhar consistência.

4. Envolver as trufas cuidadosamente no cacau e colocá-las num prato.

truas de cerveja preta

Ingredientes:
(Base da trufa cremosa)
- 1 lata de cerveja forte escura (355ml)
- 1 receita básica com cobertura de chocolate ao leite (350g de chocolate derretido com 100ml de creme de leite)
-30 mini copinhos de chocolate (você pode comprar eles já prontos ou fazer em casa, basta derreter o chocolate e enforma-lo em copinhos com plástico, depois deixar 15min na geladeira para secar e remover o plástico cuidadosamente)

Preparo:
1. despeje a cerveja em uma panela de fundo largo e cozinhe-a em fogo médio-baixo até reduzi-la para 1/4 de xícara de chá (50ml)
2. misture a cerveja a massa básica, mexa bem e leve à geladeira por 1 hora.
3. coloque a base de trufa em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os copinhos.
4. armazene em local fresco, em recipiente fechado, longe da claridade e umidade.

*pode fzer como as trufas tradicional ou cone

floresta de chocolate

Ingredientes:



200 gramas de biscoito Negresco (ou similar)
300 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo em barra
400 gramas de massa de brigadeiro (2 latas de leite condensado). Clique aqui e veja a receita.
Pão-de-ló de chocolate



Pão-de-Ló

4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
1 pitada de fermento
1 colher de sopa de chocolate em pó

Modo de Fazer



Pão-de-Ló

Bata bem os ovos com o açúcar.

Acrescente a farinha e o fermento.

Leve ao forno em forma com fundo móvel untada por 20 minutos.

Montagem

No fundo de uma forma de fundo móvel, coloque o pão-de-ló.

Cubra com o brigadeiro e, por cima deste, coloque o biscoito esfarelado.

Raspe o chocolate em barra e cubra toda a superfície do bolo.

Para enfeitar, use cerejas em calda.

terça-feira, 11 de agosto de 2009

quentão baiano

Ingredientes quentão baiano
para fazer quentão baiano

■1 litro de boa aguardente
■3 limões grandes em rodelas
■8 cravos-da-índia
■3 paus de canela
■2 colheres de sopa de gengibre ralado
■Açúcar a gosto
modo de preparo

■Adicione os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo;
■junte uma xícara e meia de chá de àgua ou um poco mais
■Deixe ferver perto de 15 minutos.
■Sirva bem quente,em canecas de louça.

Doce de Nozes

Ingredientes para Doce de Nozes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
A mesma medida da lata (de leite condensado) de nozes moídas
2 latas de leite condensado
4 ovos inteiros
Como Preparar Doce de Nozes:
Passar as gemas por uma peneira.

Colocar todos os ingredientes em uma panela, inclusive as claras, misturar bem e levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Despejar num recipiente previamente amanteigado e deixar esfriar para empregar.

Doce de Nozes

Ingredientes para Doce de Nozes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
A mesma medida da lata (de leite condensado) de nozes moídas
2 latas de leite condensado
4 ovos inteiros
Como Preparar Doce de Nozes:
Passar as gemas por uma peneira.

Colocar todos os ingredientes em uma panela, inclusive as claras, misturar bem e levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Despejar num recipiente previamente amanteigado e deixar esfriar para empregar.

Doce de Nozes

Ingredientes para Doce de Nozes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
A mesma medida da lata (de leite condensado) de nozes moídas
2 latas de leite condensado
4 ovos inteiros
Como Preparar Doce de Nozes:
Passar as gemas por uma peneira.

Colocar todos os ingredientes em uma panela, inclusive as claras, misturar bem e levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Despejar num recipiente previamente amanteigado e deixar esfriar para empregar.

Bombom de Caipirinha:

Ingredientes para Bombom de Caipirinha:
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
recheio
200 g de chocolate branco em barra
4 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de aguardente
3 colheres (sopa) de suco de limão taiti
1 colher (sopa) de raspas de limão tait
Recheio: numa tigela refratária, derreta o chocolate branco em banho-maria. Junte o mel, a aguardente, o suco e as raspas de limão e misture até ficar homogêneo. Reserve. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria.

Em seguida, coloque o chocolate numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula, até que atinja a temperatura de 29ºC (confira com um termômetro ou verifique a temperatura nos lábios). Despeje o chocolate temperado na fôrma, preenchendo-a.

Vire a fôrma para retirar o excesso e limpe muito bem as bordas com uma espátula. Leve à geladeira até o chocolate endurecer, para formar a primeira camada.

Repita a operação para fazer a segunda camada. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de caipirinha e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado.

Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira novamente por 15 minutos ou até endurecer. Em seguida, desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas antes de embalar.

Brigadeiro Diferente:

Ingredientes para Brigadeiro Diferente:
meia xicara de chocolate em po
um ovo
duas colheres de açucar
uma culher de cha de manteiga
meia chicara de leite
meia culher de cha de leite ninho
Como Preparar Brigadeiro Diferente:
junte todos os ingredientes em uma penela deixe no fogo durante cinco minutos e depois enrole coloque no frizer e espere vinte minutos

Bombom de Aveia:

Ingredientes para Bombom de Aveia:
1 caixa de aveia em flocos finos
1 1/2 xícara de chá castanha-do-pará moída
1 xícara de chá de leite condensado

Cobertura :
400g de chocolate ao leite em pedaços
Castanha-do-pará ralada
Como Preparar Bombom de Aveia:
Misture aveia com castanha e vá adicionando o leite condensado aos poucos até obter uma massa maleável.

Modele bolinhas da massa com 2cm de diâmetro. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e mexa até esfriar.

Coloque as bolinhas no chocolate, envolvendo completamente. Polvilhe a castanha. Retire com um garfo, deixando escorrer bem.

Coloque sobre papel-alumínio e depois em forminhas de papel.

Bombom de Amarula:

Ingredientes para Bombom de Amarula:
- 1 lata(s) de creme de leite
- 300 gr de chocolate ao leite picado(s)
- 200 gr de chocolate meio amargo para cobrir
- 2 1/2 colher(es) (sopa) de amarula
Como Preparar Bombom de Amarula:
Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o licor de amarula.

Leve à geladeira para endurecer. Retire e modele os bombons, banhe com o chocolate meio amargo.

Bombom de Limão

Ingredientes para Bombom de Limão:
300g de cobertura temperada de chocolate ao leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de café de raspas de limão

Como Preparar Bombom de Limão:
Preencha a fôrma para bombom da sua preferência com o chocolate temperado. Vibre a fôrma para que o chocolate penetre em todos os espaços e para que não se formem bolhas. Vire a fôrma para tirar o excesso do chocolate. Mantenha a fôrma virada e leve à geladeira para secar. Misture o leite condensado, o suco e raspas de limão. Quando chocolate estiver seco, recheie com o creme de limão. Feche os bombons com o chocolate restante. Nivele com uma espátula e retorne à geladeira para secar novamente. Retire da geladeira e desenforme

Bombom Feliz Páscoa

Ingredientes para Bombom Feliz Páscoa:
* Bombom:
* • 2 tabletes (1 kg) de cobertura chocolate com leite
* Decoração:
* • corante colorido coloridos para chocolate (em pasta ou gel)
* • 1 tablete grande de galak
* Recheio Brigadeiro e Amendoim:
* • 1 lata de moça fiesta brigadeiro
* • ½ colher (sopa) de manteiga
* • ½ xícara de amendoim torrado e moído
* • ½ xícara de açúcar
* Recheio Damasco e Doce Leite:
* • 100 g de damasco
* • 1 lata de doce de leite moça para corte
* • 4 colheres (sopa) de castanha de caju picada
Como Preparar Bombom Feliz Páscoa:
Bombom: Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha fôrmas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as fôrmas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim: Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o Moça Fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Recheio de Damasco com Doce de Leite: Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de Leite Moça e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de Doce de Leite. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Decoração: Derreta o Galak em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente.

Docinhos de Ameixa

Ingredientes para Docinhos de Ameixa:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 xícara de ameixa-preta
1 xícara de coco ralado
1 xícara de açúcar
açúcar cristal
Como Preparar Docinhos de Ameixa:
Retirar os caroços das ameixas, lavar e passar pela máquina de moer ou liquidificador. Acrescentar o açúcar e o suco de laranja.

Cozinhar sobre fogo lento, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela e a mistura se desprenda dos lados. Juntar o coco ralado. Retirar do fogo.

Misturar bem. Juntar a manteiga ou margarina e bater bem.

Colocar numa vasilha untada e deixar esfriar.

Formar bolinhas e passar em açúcar cristal.

Chocolate Crocante

Ingredientes para Chocolate Crocante:
1/2 xícara de chá de açúcar refinado
1/2 xícara de chá de castanhas de caju picadas
1 lata de leite condensado
100g de chocolate meio amargo ralado
350g de chocolate hidrogenado
Flocos de Arroz
Como Preparar Chocolate Crocante:
Leve o açúcar e as castanhas de caju ao fogo médio, mexendo até escurecer.

Acrescente o leite condensado e continue a mexer até desgrudar do fundo da panela. Adicione o chocolate meio amargo e mexa até derreter.

Desligue o fogo e espere amornar.

Mode as barrinhas, passe-as nos flocos de arroz e deixe gelar por duas horas. Retire da geladeira e banhe em chocolate hidrogenado derretido.

Docinho de Abóbora Caramelado:

Ingredientes para Docinho de Abóbora Caramelado:
1/2 kg de abóbora-moranga picada
1 gema peneirada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colhComo Preparar Docinho de Abóbora Caramelado:
Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 2 xícaras (chá) de água por 15 minutos, ou até ficar macia.

Retire do fogo, escorra a água e passe a abóbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o purê em uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo.

Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe amornar por 15 minutos.

A seguir, unte as mãos com a manteiga restante e faça 40 bolinhas de 2 cm de diâmetro. Coloque-as em um refratário e leve à geladeira por 1 hora. Calda: leve ao fogo em outra panela o açúcar, 1 xícara (chá) de água e o vinagre e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda caramelada em ponto de fio grosso.

Com um auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em 2 fôrmas forradas com papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de caramelo

Brigadeiro Diet:

Ingredientes para Ingredientes para Brigadeiro Diet:
1 xícara de chá de leite desnatado em pó
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de achocolatado diet
2 colheres de chá de margarina light sem sal
Cacau em pó


1 xícara de chá de leite desnatado em pó
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de achocolatado diet
2 colheres de chá de margarina light sem sal
Cacau em pó

Como Preparar Brigadeiro Diet:
Junte o leite em pó, o leite, o achocolatado e mexa bem até dissolver tudo.Junte a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

Despeje a massa em um prato e deixe esfriar. Unte as mãos com margarina, faça bolinhas, passe-as no cacau e coloque nas forminhas de papel.

Brigadeiro Tradicional

Ingredientes para Brigadeiro Tradicional:
* 1 lata de leite condensado
* 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 2 colheres (sopa) de manteiga
Coloque a mistura numa panela grande.

Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre até que desgrude da panela. Deixe esfriar.

Faça bolinhas de massa.

Coloque chocolate granulado em um prato e passe cada bolinha até que esteja totalmente coberta.

ovinhos com mousse

Ingredientes para Ovinhos com Mousse de Maracujá:
* 500 g de cobertura de chocolate branco picada;
* 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
* 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado;
* 350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada;
* 4 moldes para ovinhos de 50 g;
* 1 pincel
* 2 folhas de papel-chumbo amarelas;
* 1 cestinha de palha ou caixa para presentes.
Como Preparar Ovinhos com Mousse de Maracujá:
Para fazer a mousse: Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de maracujá.

Leve ao banho-maria e misture até obter um creme homogêneo. Espere amornar e leve à geladeira por três horas, ou até adquirir consistência firme.
Ovo: Derreta o chocolate meio-amargo e espere-o esfriar.

Pincele os moldes de ovos de 50g com o chocolate derretido. Leve à geladeira para secar e repita este processo até terminar todo o chocolate, formando uma casquinha de espessura média (aproximadamente três camadas de chocolate).

Leve os moldes à geladeira até que fiquem opacos, indicando que os ovinhos estão secos. Desenforme dando pancadinhas até que os ovos se soltem completamente. Recheie cada casquinha com uma farta porção de mousse. Feche os ovos, embrulhe-os em papel chumbo e acomode-os numa cesta ou caixa para presentes.
Ingredientes para Beijinho de Morango:
Massa:
150 gramas de morangos médios
1 caixinha de leite condensado
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de óleo

Recheio:
18 morangos médios

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar cristal

Como Preparar Beijinho de Morango:
Limpar e lavar os morangos. Colocar no liquidificador e juntar o leite condensado, o coco ralado e o óleo. Bater até ficar homogêneo. Transferir para a uma panela e levar ao fogo baixo. Cozinhar sem parar de mexer, ate soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e despejar a massa em um prato molhado. Deixar descansar por 10 minutos.

Recheio:
Limpar, lavar e secar os morangos. Com as mãos untadas, modele as bolinhas e colocar um morango dentro de cada. Passe-as no açúcar cristal.
Ingredientes para Bombom Fantasia:
- 1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela de pressão, por 40 minutos;
- 1 coco pequeno;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 xícara de passas sem sementes;
- 250 g de cobertura de chocolate ao leite (temperado).
Como Preparar Bombom Fantasia:
Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar. Aplique uma Segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos até assentar.

Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou até o chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate não temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas.


Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedação. Repita isto com o segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto com o molde solto (não toque a superfície do chocolate com as mãos pois ele ficará com as marcas).

Reserve um pouco de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo, segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha ou papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do chocolate derretido como "cola".

Espalhe uma quantia pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se de que estão alinhados corretamente. Segure por alguns segundos e depois embale o ovo em papel alumínio e coloque para gelar para assentar.
Ingredientes para Balas de Leite e Mel:
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de mel
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 e ½ copos de açúcar
1 litro de leite

Como Preparar Balas de Leite e Mel:
Misturar os ingredientes e deixar ferver até secar.

Tomar o ponto de bala mole num pouco d'água.

Despejar num prato e deixar esfriar.

Enrolar as bolinhas e passar no açúcar.

RECEITA DE BALAS DE CAFÉ

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
ACUCAR 3 xic.de cha
AGUA 1 xic.de cha
CAFE!(EM PO) 50 grama(s)
FAR. DE TRIGO 1 col.de sopa
GEMA DE OVO 1 unidade(s)
LEITE 1 xic.de cha
MANTEIGA 1 col.de sopa
MEL 3 col.de sopa

Modo de Preparo:
Coe o café forte. Peneire juntos o açúcar e a farinha de trigo. Junte a manteiga, o café, o leite, o mel e a gema. Misture tudo muito bem e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje sobre pedra untada e corte as balas depois de esfriar completamente.

bala de chocolate

Bala de chocolate
Rendimento da Receita: 50 unidades

* • 3 copos americanos de açúcar granulado
* • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
* • ½ copo americano (85 g) de mel
* • 2 copos americanos de leite
* • 3½ colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo da Receita

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo só para derreter o açúcar, até atingir o ponto de bala mole. A seguir, despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe amornar. Puxe a massa, até ficar acetinada e bem firme, como se faz com a bala de coco. Torça e corte com tesoura no tamanho desejado. Deixe esfriar completamente e embrulhe em papel colorido.
Dica para esta receita

Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com água fria. Role as bolinhas formadas entre os dedos, que deverão estar macias, porém firmes.

Microondas não aconselhamos.
Congelamento não aconselhamos.

doces

Doce gelado. Ingredientes
1 abacaxi
3 copos americanos de açúcar
6 bala de hortelãs, dura




Preparo
Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo Coloque tudo na panela de pressão, feche e coloque no fogo. Deixe 4 minutos após começar a chiar. Abra a panela somente depois de bem fria. Sirva gelado.

sorvete de abacaxi

Ingredientes
1 copo de suco de abacaxi
1 copo de água
1 colher de chá de araruta
7 colheres de sopa de açúcar
2 claras de ovo, batidas em neve




Preparo
Dissolva a araruta na água, junte o açúcar e leve ao fogo. Mexa até começar a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi e bata no liqüidificador. Junte as claras em neve, coloque em uma fôrma e leve ao congelador. Quando começar a endurecer, torne a bater no liqüidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto de sorvete.

bala de banana

1 kg de banana
• manteiga para untar colher (sopa)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 800 g de açúcar
Preparo da ReceitaDescasque as bananas e corte em fatias finas, leve ao fogo com o açúcar e o suco de limão. Deixe apurar até aparecer o fundo da panela. Coloque em um prato untado com manteiga, deixe esfriar, faça as balas e enrole em papel celofane.

bala gelada

1 kg de açúcar
• 2 copos americanos de coco fresco ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 1 vidro pequeno de água
Preparo da Receita Reserve o coco fresco. Leve os ingredientes restantes ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Em seguida, deixe ferver sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala mole. Despeje em uma pedra de mármore untada com margarina e deixe amornar, sem mexer. Enrole a massa e puxe até ficar branca e firme. Faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem. Faça camadas alternadas de balas e coco fresco em uma compoteira, mantendo-as na geladeira, bem fechadas.
Dica para esta receitaPara reconhecer o ponto de bala mole, despeje algumas gotas de calda em água fria. Se formar uma bola que, rolada entre os dedos, esteja macia mas bem firme, estará no ponto certo. As balas devem ser consumidas em até 2 dias.

Microondas não é aconselhável.

Congelamento Indicado. Prazo de Congelamento: 1 Mês.

Modo de Congelamento: Congele em aberto (as balas envolvidas pelo coco). Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.

Modo de Descongelamento: Descongele separadas, monte em camadas e leve é geladeira.

Fonte: Docelar

balas de figo

Ingredientes
■2 xícaras (chá) de figos cristalizados picados
■2 latas de leite condensado
■1 colher (sopa) de manteiga
■500g de chocolate branco para cobertura


Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o figo, o leite condensado, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela
Coloque em um prato, deixe esfriar, faça bolinhas e reserve
Derreta o chocolate em banho-maria e banhe as bolinhas com o auxílio de um garfo
Coloque sobre papel-manteiga, deixe secar e sirva
Decore com pedaços de figo e sirva.
Derreter o chocolate em banho-maria : coloque água em uma panela grande e leve ao fogo
Quando ferver, desligue o fogo e coloque dentro da panela, em contato com a água, uma outra panela menor com o chocolate picado
Mexa bem até o chocolate derreter
Se a água esfriar e o chocolate ainda não estiver completamente derretido, retire-o da panela maior, esquente a água novamente, desligue o fogo e volte o
chocolate em banho-maria, sem parar de mexer
Para derreter qualquer outro ingrediente em banho-maria, siga o mesmo procedimento

segunda-feira, 10 de agosto de 2009

bombom de mel

1 lata de leite condensado
150 g manteiga ou margarina
1 xícara de mel
250 g de achocolatado
300 g bolacha ma1.Levar ao fogo os 4 primeiros ingredientes
modo de fazer
1.Levar ao fogo os 4 primeiros ingredientes
2.E a pura até aparecer o fundo da panela
3.Desligar o fogo e em seguida joga a bolacha picada
4.E mexa bem
5.Untar um pires e deixar esfriar um pouco e faz bolinhas e enrolar em papel celofane

bombons dois amores

INGREDIENTES
-500g de chocolate (mistura de chocolate ao leite com
chocolate meio amargo)
-2 latas de leite condensado
-1 lata de creme de leite (sem soro)
-2 colheres de sopa margarina sem sal
-2 colheres de sopa chocolate solúvelModo de PreparoSão dois recheios feitos separadamente:

MODO DE PREPARO
Sao 2 recheios feito separadamente:
Recheio Branco:

Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensando e 1 colher de
margarina, coloque ao fogo mexendo sempre atá chegar no ponto (um
pouco antes do ponto de brigadeiro, porque não pode ficar muito
duro), desligue o fogo e acrescente metade do creme de leite e
mexa, reserve e deixe esfriar.

Recheio preto:

Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres de
chocolate e uma colher de margarina, leve ao fogo, mexendo sempre
até o ponto (igual ao anterior), desligue o fogo e acrescente a
metade do creme de leite e mexa, reserve.

Banhe com chocolate as forminhas de bombom, necessário 2 camadas
de chocolate, leve ao freezer, quando tiver formido a casquinha,
recheie as forminhas.

Coloque com o auxílio de uma colherzinha metade de recheio preto
e metade de recheio branco, coloque esse recheios dispostos na
vertical (fica mais bonito), cubra com o chocolate e retorne ao
freezer, até o chocolate endurecer (15 minutos no máximo) e então
desenforme.

9

Trufas de Frutas Secas

Trufas de Frutas Secas

Rendimento: 25 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos


Ingredientes

100g de damasco seco bem picado
100g de ameixa seca bem picada
100g de uvas-passas brancas sem sementes
100g de pêra desidratada bem picada
200g de chocolate de cobertura ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (20g)
Modo de preparo:

Misture as frutas secas em uma tigela. Derreta o chocolate picado em banho-maria e despeje nas frutas, misturando bem. Deixe endurecer um pouco. Com as mãos untadas com óleo, peque porções de massa e forme bolinhas. Coloque em forminhas de alumínio (do tipo de brigadeiro) e deixe secar completamente. Polvilhe o chocolate em pó com o auxílio de uma peneira e sirva.

tudo com açai

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) bem cheia de açaí grosso

1 pacote de confeito colorido

1 colher de margarina

100 caxetas



Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado e o açaí, mexendo até dar o ponto.

O ponto se verifica quando aparecer o fundo da panela.

Unte um prato com, margarina e derrame o brigadeiro.

Deixe esfriar, enrole e passe no confeito.

Coloque nas caxetas.



7. Bolo de Açaí com farinha de tapioca:



Ingredientes:

1 litro de farinha de tapioca

½ litro de açaí

1 coco ralado 1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

Açúcar a gosto



Modo de preparo:

Misture a farinha de tapioca com açaí, depois o leite condensado, e se necessário, acrescente açúcar a gosto.

Arrume num pirex e cubra com coco ralado.

Reserve por alguns minutos e está pronto. Se preferir sirva gelado.



8. Cocada:



Ingredientes:

1 coco maduro grande ou 2 médios.

Açúcar suficiente

2 xícaras de açaí



Modo de Preparar:

Ralar o coco e medir, para a mesma quantidade de coco ralado a mesma de açúcar.

Levar ao fogo, quando ferver acrescentar o açaí.

Cozinhe até aparecer o fundo da panela.

Despeje num charão untada, corte a massa em tamanho de cocada.



9. Cocada de Açaí com Farinha de Tapioca.



Ingredientes:

1 Litro de farinha de tapioca

1 Litro de leite condensado

2 Xícaras de açúcar

1 Xícara de açaí

1 Coco ( ralado em pedaços grossos )



Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes

Leve ao fogo, mexendo todo tempo para não queimar

Quando a massa desprender do fundo da panela está no ponto

Retire do fogo e continue batendo por mais alguns minutos

Despeje num charão untado, deixe esfriar e corte as cocadas.







10. Licor de Açaí



Ingredientes:

3 Litros de caroços de açaí bem maduros

2 Litros de cachaça

Calda:

1 kg de açúcar

1 litro de água



Modo de Preparar:

Lar bem os caroços e deixar escorrer

Colocar os caroços em um garrafão de 5 litros, a seguir coloque a cachaça

Deixar em infusão por 4 dias.

Passar o açaí em peneira ou crivo de plástico sem esfregar muito

Fazer uma calda misturando o açúcar e a água deixando ferver por 20 minutos sem mexer.

Deixe esfriar

Misturar a infusão na calda aos poucos para não ficar muito forte

Filtrar em flanela e engarrafar.



11. Sorvete:



Ingredientes:

1 Litro de suco de açaí

1 ½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de liga neutra

1 colher de chá de emulsificante



Modo de Preparar:

Bater os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos, menos o emulsificante

Despejar numa vasilha de preferência de alumínio e levar ao congelador ate começar a congelar

Depois bater na batedeira de bolo e acrescentar o emulsificante, durante 5 minutos até dobrar de volume

Colocar em copinhos e levar novamente ao congelar.





12. Mingau de Açaí:



Ingredientes:

Arroz

Farinha dágua, crueira ou farinha de mandioca

Açaí.



Modo de Preparar:

Cozinhe o arroz ou farinha com sal, quando estiver mole no ponto do mingau, coloque o açaí, acrescente açúcar a gosto.





13. Bombocado:



Ingredientes:

6 ovos

100 gramas de queijo ralado

1 colher (sopa) manteiga derretida

250 gramas de açúcar

50 gramas de coco ralado

1 xícara (chá) de açaí



Modo de Preparar:

Bater os ovos na batedeira ligeiramente

Acrescentar os demais ingredientes

Untar em charão e enfarinhar

Colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido

Depois de pronto cortar em quadrados

Se preferir em caxetas.



14. Sorvete de Açaí com Farinha de Tapioca:



Ingredientes:

1 Litro de suco de açaí

1 ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de tapioca

1 colher de sopa de liga neutra

1 colher de (chá) de emulsificante.



Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o açaí, no açúcar e a liga neutra durante 5 minutos.

Despejar numa vasilha de preferência de alumínio e levar ao congelador ate começar a congelar

Depois bater na batedeira de bolo e acrescentar o emulsificante, durante 5 minutos até dobrar de volume

Por ultimo acrescentar a farinha de tapioca sem bater na batedeira

Colocar em copinhos e levar novamente ao congelar..



15. Pão de Forma:



Ingredientes:

1 Xícara (chá) de açaí

2 Ovos

½ Xícara (chá) de óleo

3 Colheres (sopa) de açúcar

1 Colher (café) de sal

2 Colheres (sopa) de fermento biológico (bem cheia)

3 Xícaras (chá) de farinha de trigo

trufas afrodisiacas

Estas são trufas Afrodisíacas

Gengibre
Base
1 colher de café de gengibre em pó

Pimenta


Ferver uma pimenta dedo de moça sem sementes com leite.Não passe a faca na semente, senão fica ardido demais. Acrescente o leite na receita, provando o sabor para ver se não está ardido demais. Use uma quantidade pequena de leite, meia xícara.


Catuaba Selvagem
Base
6 paçocas rolhas
100g amendoim moído
50 ml catuaba

trufas de cachaça

Ingredientes
1 kg de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite, com soro
1 dose de cachaça

trufas de conhaque

Trufas de chocolate
Porções: 50
1kg de chocolate ao leite
1/2 lata de creme de leite sem soro
100g de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara de chocolate em pó
1. Derreta 500g do chocolate, em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa.
2. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e o conhaque.
3. Misture e leve à geladeira por 12h.
4. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1h.
5. Derreta o restante do chocolate em banho-maria ou microondas e misture até amornar.
6. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido.
7. Deixe escorrer um pouco e passe no chocolate em pó.
8. Leve para gelar por mais 1h.

trufas de quentão

Ingredientes


Recheio:

•500grs de chocolate ao leite
•1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
•3 colheres (sopa) de conhaque
•2 colheres (sopa) de gengibre ralado
•1 colher (café) de canela em pó
•1 colher (café) de cravo em pó
Cobertura:

•800grs de chocolate meio amargo
•1 colher (café) de chocolate em pó
Modo de preparo

•Para fazer o recheio, derreta o chocolate ao leite e junte os demais ingredientes, misturando até obter uma massa homogênea.
•Feito isso, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que fique firme.
•Enquanto isso, prepare a cobertura, derretendo o chocolate meio amargo por cerca de 4 minutos no microondas.
•Então, retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas, dispondo-as em uma superfície forrada com papel alumínio.
•Depois, banhe-as no chocolate derretido, retire o excesso e acomode novamente sobre o papel alumínio, levando à geladeira por alguns minutos para secar.
•Para finalizar, retire as rebarbas com uma faca e polvilhe o chocolate em pó por cima.
Dica

•Após banhar as trufas, dê leves batidinhas sobre o próprio chocolate derretido para retirar o excesso e obter uma cobertura fina e uniforme.

trufas de whisk

Ingredientes
Massa:
100g de creme de leite
100g de manteiga sem sal
300 g de chocolate meio amargo ralado
4 colheres de whisky

Cobertura:
300g de chocolate meio amargo
1 colheres de óleo de canola
200g de chocolate em pó

Preparo
Massa:
Leve o creme de leite ao fogo, até esquentar bem. Retire do fogo, junte á manteiga, mexendo para misturá-la. Adicione o chocolate ralado (misture bem) e por fim o whisky. Coloque em uma forma de alumínio e leve ao freezer por 30min. Desenforne e corte em pedaços.

Cobertura:
Derreta os outros 300g de chocolate meio amargo em banho-maria. Deixe esfriar e misture o óleo. Passe os chocolates nesta mistura e em seguida no chocolate em pó, até ficarem todos recobertos. Leve novamente a geladeira por mais 30min.

bolo de cha verde

Ingredientes (para 8 porções)
- 4 ovos
- 1 copo de iogurte integral ou light natural
- 1 copo (de iogurte) de óleo vegetal
- 4 colheres (sopa) de chá verde
- 1 pacote de gelatina sabor limão
- 300 g de farinha de trigo peneirada
- 120 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer
Numa vasilha, junte os secos: a farinha de trigo, o açúcar, a gelatina e o fermento em pó; misture bem e reserve. Coloque no liqüidificador os ovos, o óleo vegetal, o iogurte e o chá verde, bata por cinco minutos ou até o chá ser triturado. Despeje aos poucos o creme de chá verde na vasilha de ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno preaquecido; asse por cerca de 25 minutos ou até que o bolo esteja cozido. Sirva o bolo com chá quente ou bem gelado de qualquer sabor.

domingo, 9 de agosto de 2009

docinhos de leite ninho

DOCINHOS DE LEITE NINHO

Massa: 1 lata de leite em pó Açúcar refinado (usar a lata para medir) = 1 lata faltando 3 dedos para completá-la. 1 vidro de leite de coco Juntar o leite em pó e o açúcar e vai colocando o leite de coco aos poucos, para obter a consistência de amassar até que solte das mãos. Pode sobrar um pouco de leite de coco.

Modo de modelar as frutinhas e pintá-las:

Fazer bolinhas bem lisas, não deixe riscos nas bolinhas. Modelar as frutinhas conforme o modelo desejado e fincar um palito na parte superior (para que depois possa segurar para dar o banho de parafina) Usar anilina comestível para pintar. Dissolver a anilina em pó com 2 ou 3 gotas de água. Limpar sempre o pincel em papel absorvente. Fazer a pintura de leve, para dar um tom natural. Quando for pintar, não pegue pelo palito para não soltar. Se soltar, modele de novo. A massa deve ser modelada e pintada no mesmo dia (antes de secar), senão a anilina não pega.

Para o banho de parafina: Lavar e raspar 300 grs de parafina para dissolver em banho-maria. Já derretida, passar as frutas, segurando pelo palito, dando um banho só. Em seguida, mergulhar numa vasilha com água gelada, escorrer e colocar sobre uma superfície para secar. Retirar os palitos, para isso, segurar o doce e ir girando o palito até se soltar. Para manter a água gelada, colocar dentro da vasilha algumas pedras de gelo. No local do furo do palito, colocar cravos da índia e folhinhas verdes (de jabuticabeira é ótima) bem lavadas e secas.

Modelo das Frutas: 1- Limão - modelar tipo um limão, pintar de verde. Dar o banho de parafina, tirar o palito e colocar um cravo e uma folhinha verde. 2- Pêssego - modelar o pêssego e, com um palito, fazer uma marca, partindo da base. Pintar de amarelo e passar o vermelho no friso, espalhando para mesclar. Colocar o cravo e a folha. 3- Pera - modelar com os dedos indicadores, afinando a parte de cima. Pintar de amarelo só a parte de cima e de verde a parte de baixo e ir mesclando a tinta, para dar um ar natural. Colocar o cravo e a folha. 4- Melancia - modelar a bola fazendo um biscoito oval. Afinar a parte de cima como um pastel, imitando uma fatia de melancia. Pintar a parte de cima de vermelho, a de baixo de verde deixando uma parte branca entre as duas. Fazer pintas de marrom na parte vermelha, como se fossem sementes. Colocar só o cravo sem a bolinha. 5 - Caqui - achatar a bola. Pintar uma parte de amarelo, uma de vermelho e outra de verde e mesclar com o piincel. Colocar folha e cravo. 6- Maçã - Modelar afinando em baixo. Pintar de amarelo em cima e vermelho no restante. Mesclar. Usar cravo e folha. 7- Pitanga - achatar a bolinha. com 1 palito, marcar em cruz partindo de cima. Depois, marcar entre os riscos novamente. Pintar de vermelho. Usar cravo e folha. 8- Morango - modelar, pintar de vermelho. Secar um pouco e com o palito, apertar levemente fazendo furos onde quiser as pintinhas. Com um pincel fino, pintar esses furos de marrom. Dar o banho de parafina. Colocar cravo e a folhinha. 9- Carambola - fazer um dado, afinar as arestas encompridando um pouco. Pintar de amarelo. Se quiser, passar um verde, mas bem mesclado. Nas pontas das arestas passar um risco fino de marrom. Usar só cravo sem a bolinha. 10- Caju - modelar como um cajuzinho. Modelar a castanha e colocar na base do caju. Apertar com ajuda do palito para colar. Pintar o caju com uma parte de vermelho, uma de amarelo e uma de verde e mesclar. Pintar a castanha de marrom. Usar cravo e folha.
Os docinhos duram + ou - 6 meses fora da geladeira.

bombons sonho de amor

Bombons Sonho de Amor
Ingredientes:

200 g de castanha de caju torradas;
03 gemas;
01 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na
panela de pressão por 40 minutos;
cerejas, passas embebidas em rum ou ameixas pretas em calda;
açúcar confeiteiro;
300 g de cobertua de chocolate ao leite.

Preparo:

Bata as castanhas de caju no liquidificador, retire, misture as
gemas e o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos).
Despeje num prato untado e deixe esfriar.
Enrole os bombons, recheando-os a gosto com cerejas, passas ou
ameixa.
Passe-os pelo açúcar confeiteiro e a seguir pela cobertura de chocolate derretida em banho-maria.
Coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio e deixe-os secar fora da geladeir
---------------------------Bombonzinho crocante
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de amendoim, nozes, castanhas de caju ou amêndoas torrado e sem pele;
03 tabletes pequenos de chocolate superior meio amargo picado.

Preparo:

Prepare um crocante levando ao fogo baixo o açúcar até dourar bem.
Junte o amendoim, misture bem e despeje sobre um mármore untado.
Depois de frio, passe por cima o rolo de abrir massas até obter um crocante fino.
Leve ao banho maria numa tigela refratária.
Quando a água ferver, apague o fogo e coloque o chocolate, mexendo lentamente até derretê-lo por completo.
Acrescente o crocante e misture bem.
Coloque em forminhas de alumínio e deixe secar por aproximandamente 4 horas.

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bombons de leite ninho

Ingredientes:

01 lata de leite Ninho instantâneo;
01 lata média de Nescau;
02 latas de leite condensado.
Uvas passas ou cerejas;
licor

Preparo:

Misture o leite Ninho e o Nescau, depois coloque o leite condensado e amasse ate ficar uniforme.
Faça bolinhas com a massa e recheie com uvas passas ou cerejas embebidas no licor.
Embrulhe no papel celofane.
Se desejar pode congelar.

bombons finos de coco

4 latas de leite condensado
2 pacotes de coco ralado
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de cortezano branco ou vinho branco ou licor (caso não tenha ou não queira colocar bebida, coloque 1 colher de sopa do suco de limão diluída em 1 colher de sopa de água).
Modo de Preparo
1.Cozinhe em banho - maria na panela de pressão as latas de leite condensado por meia hora, deixe esfriar e despeje - as numa panela
2.Adicione a margarina, o queijo, o cortezano (ou limão) e o coco (despeje um pacote) e cozinhe até soltar da panela
3.Deixe esfriar e faça as bolinhas (não muito pequenas), passe - as no açúcar granulado e deixe secar numa assadeira aberta, pode também levar à geladeira por uma hora antes de banhar
Para o banho de chocolate:
1.Pique o chocolate e leve ao fogo em banho - maria num refratário fundo
2.Quando a água estiver fervendo, deixe apenas uns dois minutos e desligue
3.Numa assadeira forrada com papel alumínio, pegue o docinho com um garfo (se tiver aquele garfo de dois dentes, o de peixe, é melhor) e mergulhe no chocolate derretido, dê um leve toque na borda do refratário para escorrer o excesso e coloque para secar sobre o laminado
4.Antes que o docinho seque, coloque o coco ralado por cima
5.Por fim, deverá colocar numa forminha de celofane ou de papel com aquele forrinho de forminhas

bombons de maracuja

BOMBOM DE MARACUJÁ

INGREDIENTES

MASSA:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 lata de suco de maracujá
- 1 colher (sobremesa) de margarina
Leve tudo ao fogo até soltar da panela. Reserve.

DOCE:
- 1 xícara de suco de maracujá
- 1 xícara de açúcar
Leve tudo ao fogo até o ponto de bala mole.

COBERTURA
Chocolate para cobertura branco ao leite .
Geléia de Maracujá
1/2 xícara de polpa de maracujá com a semente
1/2 xícara de açúcar
Leve tudo ao fogo até formar uma geléia.

MODO DE FAZER
Pegue pequenas porções de massa abra na mão coloque uma bolinha de doce, feche e enrole na mão formando uma bolinha, banhe no chocolate. Decore com uma pitanga de glacê real e geleia de maracujá.

bombons caseiros

BOMBONS PRESTÍGIO

Ingredientes

1 coco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 clara de ovo


Modo de Fazer

Misture bem o coco ralado, o leite condensado e a margarina. Leve ao fogo e mexe até que desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a clara, mexa em seguida. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas e leve à geladeira, no dia seguinte passe pelo chocolate preparado. Retorne à geladeira por alguns minutos, para secar.


BOMBONS DE MENTA

Ingredientes

250g de chocolate branco
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de biscoito maisena (moído)
1 xícara (café) de licor de menta
1 colher (chá) de essência de menta


Modo de Fazer

Leve em banho-maria o creme de leite e o chocolate branco (picado) até que derreta por completo. Retire do fogo e misture as nozes e o biscoito. Leve à geladeira para adquirir consistência. Faça bolinhas e passe pelo chocolate preparado. Leve à geladeira por alguns minutos para secar.


BOMBOM DE AMARULA

Ingredientes

1 lata de creme de leite
300g de chocolate ao leite (picado)
2 e 1/2 colheres (sopa) de licor de amarula
200g de chocolate cobertura


Modo de fazer

Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o licor de amarula. Leve à geladeira para endurecer. Retire e modele os bombons. Banhe com o chocolate cobertura.



BOMBOM TROPICAL

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)
1/3 xícara (chá) de abacaxi cristalizada (picadas)
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas (picadas)
1/3 xícara (chá) de passas ao rum (escorridas)
1/4 xícara (chá) de cerejas (picadas)
1 gema (passada pela peneira)
1 lata de leite condensado
2 colheres (sobremesa) de conhaque
1 colher (chá) de manteiga (sem sal)
1 colher (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
1 colher (chá) de essência de abacaxi

Banho de Chocolate

200g de chocolate cobertura ao leite (picado)
200g de chocolate meio amargo (picado)


Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar da panela. Retire do fogo e junte a essência de abacaxi. Coloque em uma superfície levemente untada e deixe esfriar completamente. Derreta os chocolates, de o choque térmico. Modele os bombons e banhe no chocolate, decorando a gosto